Alterung

Frischeverlust eines Lebensmittels durch:

• chemische Vorgänge , z.B. Farbveränderungen durch Aktivität der Enzyme,
• physikalische Vorgänge , z.B. Austrocknen,
• mikrobiologische Vorgänge , z.B. Schimmelpilzwachstum, Wachstum von Mikroorganismen und
  
• biologische Vorgänge , z.B. Parasitenbefall.

Durch das Tiefgefrieren werden diese Alterungsprozesse nahezu vollständig gestoppt. Die hohe Qualität des (ernte-)frischen Lebensmittels wird „eingefroren“.

Siehe auch

• Qualitätserhalt

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