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Eiskristalle
Beim industriellen Tiefgefrieren verhindert die sehr schnelle Schockfrostung bei extrem tiefen Temperaturen die Bildung größerer Eiskristalle und schont so die Produktqualität. Dies kann Einfrieren von Lebensmitteln in einem Haushalt-Gefriergerät nicht leisten. Hier werden beim langsamen Einfrieren große Kristalle gebildet, die die empfindlichen Zellen des Lebensmittels zerstören können.Siehe auch
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