Tiefkühlkost bei Profi-Köchen hoch im Kurs

11.10.1999

(dti) Der Verbrauch von Tiefkühlkost wird in den kommenden fünf Jahren in der Außer-Haus-Verpflegung weiter steigen. Zu dieser Einschätzung kommen Gastronomen und Küchenleiter aus Betriebsrestaurants, Kliniken und Heimen im Rahmen einer repräsentativen Umfrage des Deutschen Fachverlages, Frankfurt am Main, in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Tiefkühlinstitut in Köln. 65 Prozent der Befragten gehen von einer generellen Verbrauchssteigerung tiefgefrorener Produkte aus. Jeder Fünfte meint, dass diese Angebotsform sogar "stark" zunehmen wird.

Als größten Vorteil tiefgekühlter Produkte sehen 71 Prozent der Profi-Köche die Flexibilität. Denn: Mit Hilfe des riesigen Angebotes sowie den ganzjährig zur Verfügung stehenden Produkten lassen sich Speisepläne gestalten, die den steigenden Anforderungen der Tischgäste gerecht werden. Ein weiteres wichtiges Argument pro Tiefkühlkost ist die einfache Lagerhaltung. 80 Prozent der Gastronomen sehen darin den entscheidenden Vorteil. Weitere Entscheidungskriterien für die Frische auf Vorrat sind die Arbeitsersparnis (52 Prozent in der Sozialverpflegung) und die Kostenvorteile (40 Prozent im Bereich Betriebsverpflegung.

Insbesondere das tiefgefrorene Angebot aus dem Fischsortiment favorisieren die Großverbraucher im Vergleich zur Kühl- und Frischware. 64 Prozent greifen zu Meeresfrüchten aus der Tiefkühltruhe und 58 Prozent zu Tiefkühlfisch. Wenn es um den Einkauf von Pommes frites geht, entscheiden sich 56 Prozent für die Tiefkühl-Variante. Ebenfalls hoch im Kurs stehen Wild (56 Prozent) und Geflügel (46 Prozent). Tiefgefrorenes Gemüse steht für die Hälfte der Befragten an erster Stelle im Einkauf.
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