Profi-Köche überzeugt von Tiefkühlkost

18.07.2001

(dti) Gute Noten vergeben Küchenverantwortliche des Außer-Haus-Marktes der Tiefkühlkost. 78,8 Prozent aller Befragten stehen dem Einsatz dieser Angebotsform in ihren Betrieben "positiv" bis "sehr positiv" gegenüber, so das Ergebnis einer Umfrage der Fachmagazine "Küche" und "Catering inside" in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Tiefkühlinstitut (dti). Sogar 92,4 Prozent der Entscheider im Großverbraucherbereich gehen davon aus, dass der Verbrauch tiefgekühlter Produkte in den nächsten fünf Jahren weiter zunehmen wird. Damit steht das Sortiment im Vergleich zur gekühlten und frischen Ware auf Platz eins.

Als Hauptvorteile des vielfältigen Tiefkühlangebotes nennen die Profi-Köche: gleichbleibende Qualität, ganzjährige Verfügbarkeit, hohe Zeitersparnis, exakte Kalkulation und geringer Abfall. Diese Argumente überzeugen in allen Bereichen des Außer-Haus-Marktes - ob in Betriebsrestaurants, Gastronomie und Hotels oder sozialen Einrichtungen wie Kliniken und Kindertagesstätten.

Vor allem Tiefkühlgemüse steht mit 86 Prozent im Vergleich zur Kühl- und Frischware bei den Küchenexperten hoch im Kurs. Besonders beliebt ist mit 82 Prozent auch Geflügel, vor Fisch und Meeresfrüchten mit über 81 Prozent. Beim Einkauf von Kartoffelprodukten, Fleisch und Backwaren entscheiden sich die Küchenleiter ebenfalls vorrangig für das Tiefkühlsortiment und nicht für Kühl- oder Frischware. Nach dti-Berechnungen wurden in den Großküchen im Jahr 2000 gut 1,176 Millionen Tonnen Tiefkühlkost verbraucht. Das waren 119,1 Prozent mehr als zehn Jahre zuvor. Der Umsatz von heute mit 6,99 Milliarden Mark legte im 10-Jahresvergleich um 141 Prozent zu. Bezogen auf den gesamten Tiefkühlmarkt in Deutschland gingen im vergangenen Jahr 49,7 Prozent in den Großverbraucherbereich. In die Privathaushalte, als zweiten Absatzkanal, flossen 50,3 Prozent der Verbrauchsmenge.

TK-Studie "Außer-Haus-Markt 2001"

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