Tiefkühlfrisch gebacken - heiß begehrt

13.09.2002

Tiefgekühlte Backwaren waren der Absatzrenner im gesamten Tiefkühlsortiment in den letzten zehn Jahren. Von 1991 bis 2001 stieg der Verbrauch tiefgekühlter Brötchen, Torten und Kuchen und Co. in Deutschland um 315,6 Prozent auf 480.081 Tonnen. Nach Angaben des Deutschen Tiefkühlinstitutes war diese Produktgruppe im 10-Jahresvergleich damit bei Privat- und Großverbrauchern noch beliebter als die nach wie vor heiß begehrten Pizzas, Menüs und Zubereitungen aus der Tiefkühltruhe.
Insbesondere in den verschiedenen Bereichen des Außer-Haus-Marktes legte das Backwarensortiment mengenmäßig kräftig zu. Der Gesamtverbrauch kletterte im Jahr 2001 auf 310.450 Tonnen in Hotels, in der Gastronomie, in Betriebsrestaurant und in den sozialen Einrichtungen. Zehn Jahre zuvor waren es gerade einmal 40.259 Tonnen, die die Verwender in der Gemeinschaftsverpflegung abnahmen. Im Lebensmittelhandel, einschließlich Heimdienste und Discounter, kauften die Privatverbraucher im Jahr 2001 insgesamt 169.631 Tonnen tiefgekühlte Backwaren. Im Jahr 1991 betrug der Mengenverbrauch 75.278 Tonnen.
Vor allem die tiefgekühlten Teige und Teiglinge, Baguettes und Brötchen hatten Hochkonjunktur. Vor zehn Jahren verzehrten die Bundesbürger davon insgesamt 21.276 Tonnen. 2001 waren es 329.317 Tonnen. Alleine knapp 80 Prozent gingen in die einzelnen Segmente des Außer-Haus-Marktes.
Mengenplus verzeichneten ebenfalls Kuchen, Strudel, Törtchen und Kleingebäck aus der Tiefkühlung. Der Gesamtabsatz dieser Produkte erhöhte sich innerhalb der letzten zehn Jahre um 87,1 Prozent auf 88.995 Tonnen. Den Löwenanteil davon verzehrten die Privatverbraucher im Jahr 2001 mit anteilig 57,5 Prozent.

Absatz tiefgekühlter Backwaren im 10-Jahres-Vergleich 1991/2001
an Lebensmittelhandel (einschl. Heimdienste und Discounter) und Großverbraucher (Gastronomie, Kantinen, Anstalten etc.) in Deutschland

Backwaren	1991 (in Tonnen)	2001 (in Tonnen)	Veränderung (in Prozent)
Teige, Teiglinge, Brötchen	21.276	329.317	+1.447,8
Torten, Rollen, Tortenstücke	46.677	61.769	+32,3
Kuchen, Strudel, Törtchen, Kleingebäck	47.564	88.995	+87,1
Insgesamt	115.517	480.081	+315,6
davon Haushaltpackungen
Teige, Teiglinge, Brötchen	7.536	69.637	+824,1
Torten, Rollen, Tortenstücke	37.309	48.799	+30,8
Kuchen, Strudel, Törtchen, Kleingebäck	30.433	51.195	+68,2
Insgesamt	75.278	169.631	+125,3
davon Großverbraucherpackungen
Teige, Teiglinge, Brötchen	13.740	259.680	+1.790,0
Torten, Rollen, Tortenstücke	9.368	12.970	+38,5
Kuchen, Strudel, Törtchen, Kleingebäck	17.131	37.800	+120,7
Insgesamt	40.239	310.450	+671,5

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