Tiefkühlkost: Problemlöser für Profis

20.03.2003

Profiköche in Hotels und Gastronomie befürworten in ihrer Küche zunehmend den Einsatz von Produkten mit eingebauter Dienstleistung. "Die Offenheit und Bereitschaft zum 'Bekenntnis zu Convenience'" sei so groß wie nie zuvor, so das Ergebnis einer Umfrage der Zeitschrift "Küche". Folgende Argumente pro Convenience- Produkte scheinen wichtiger denn je: Zeitersparnis, Personalmangel, Kostengründe sowie die hohe Zufriedenheit der Gäste.
Insbesondere setzen die Profiköche auf die Angebote aus der Tiefkühlung wie Gemüse, Kartoffelprodukte und Fisch. Martin Herrmann, mehrfach ausgezeichneter Sternekoch im Kur- und Sporthotel Dollenberg im Schwarzwald, bringt es auf den Punkt: "Wir haben sehr gute Erfahrungen mit guten Convenience-Produkten gemacht. Warum soll ich 100 Portionen Erbsen im Haus putzen, wenn ich erstklassiges blanchiertes und tiefgefrorenes Gemüse beziehen kann?"
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