Tiefkühlfisch schwimmt oben

07.09.2005

Nicht immer, aber immer öfter kommt Fisch auf den Tisch. Kein Wunder, denn Fisch ist lecker, leicht und gesund. Dabei liegen die praktisch grätenfreien Fischangebote aus der Tiefkühlung voll im Trend. Mit insgesamt 262.600 Tonnen kletterte der Gesamtverbrauch von Tiefkühlfisch 2004 in Deutschland um 9,1 Prozent, errechnete das Deutsche Tiefkühlinstitut in Köln. Besonders starke Nachfrage herrschte bei naturbelassenen Fischfilets. Davon wurden insgesamt über 60.300 Tonnen verkauft. Das waren 11,8 Prozent mehr im Vergleich zum Vorjahr. Fischgerichte wie Schlemmerfilets kamen auf ein Verbrauchsplus von 10,8 Prozent. Panierter Fisch legte mengenmäßig mit 9,5 Prozent zu.

Knapp 65 Prozent der verbrauchten Menge an Tiefkühlfisch gingen an die Privathaushalte. Das waren gut 170.000 Tonnen. Den höchsten Mengenanteil nahmen die nicht nur bei Kindern beliebten Fischstäbchen mit über 43.700 Tonnen ein. An zweiter Position folgten die tiefgekühlten Fischfilets in naturbelassener Form mit einem Verbrauch von über 39.200 Tonnen, dicht gefolgt von Fischgerichten.

Auch im Außer-Haus-Markt legte Tiefkühlfisch mengenmäßig kräftig zu. Der Verbrauch lag in diesem Absatzkanal im Jahr 2004 bei knapp 93.500 Tonnen, was einem Plus von 10,1 Prozent entspricht. Der Renner bei den Tischgästen in Betriebsrestaurants, Hotellerie und Gastronomie war panierter Fisch mit einem Verbrauch von über 44.200 Tonnen.

Bezogen auf den gesamten Fischkonsum in Deutschland schwimmt Tiefkühlfisch seit Jahren ganz oben. Nach aktuellen Berechnungen des Fisch-Informationszentrums in Hamburg lag Tiefkühlfisch 2004 mit anteilig 33 Prozent auf Platz eins. An zweiter Stelle standen Fischkonserven und Marinaden mit 30 Prozent, gefolgt von Krebs- und Weichtieren mit 12 Prozent. Frischfisch kam lediglich auf einen Anteil von 9 Prozent.

Absatz Tiefkühlfisch 2004 in Deutschland an Lebensmittelhandel (einschließlich Heimdienste und Discounter) und Großverbraucher (Gastronomie, Kantinen, Anstalten etc.)

Gesamtabsatz	2003 (in Tonnen)	2004 (in Tonnen)	Veränderung (in Prozent)
Fischfilet natur	53.980	60.362	11,8
Fischgerichte	39.565	43.846	10,8
Fischstäbchen	46.396	47.186	1,7
panierter Fisch	70.965	77.737	9,5
restliche Fische und Meerestiere	29.738	33.470	12,5
Insgesamt	240.644	262.601	9,1
davon Lebensmittelhandel:
Fischfilet natur	36.232	39.242	8,3
Fischgerichte	34.901	39.089	12,0
Fischstäbchen	43.035	43.724	1,6
panierter Fisch	30.432	33.475	10,0
restliche Fische und Meerestiere	11.147	13.578	21,8
Insgesamt	155.747	169.108	8,6
davon Großverbraucher:
Fischfilet natur	17.748	21.120	19,0
Fischgerichte	4.664	4.757	2,0
Fischstäbchen	3.361	3.462	3,0
panierter Fisch	40.533	44.262	9,2
restliche Fische und Meerestiere	18.591	19.892	7,0
Insgesamt	84.897	93.493	10,1

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