Knackig duftende Brote und Brötchen

29.03.2007

Die Deutschen sind wahre Weltmeister im Brotverzehr. In keinem anderen Land der Erde werden soviel Brote und Brötchen verzehrt wie hierzulande. Knapp 86 Kilogramm je Bundesbürger waren es im Jahr 2006. Zwar sank der Pro-Kopf-Verbrauch um 400 Gramm im Vergleich zum Vorjahr, dennoch bewegt sich der Konsum seit Jahren stabil auf hohem Niveau. Dies errechnete die Vereinigung Getreide-, Markt- und Ernährungsforschung (GMF). Einer der Hauptgründe für die Beliebtheit von Brot und Co. sei die enorme Vielfalt von über 300 Brotsorten und rund 1.200 verschiedenen Klein- und Feingebäcken in Deutschland.

Insbesondere in den einzelnen Bereichen des Außer-Haus-Marktes wird das reichhaltige Backwarenangebot geschätzt. Kaum ein Hotel kann es sich mehr leisten, seinen Gästen nur wenige Sorten Brötchen und Brot beim Frühstück anzubieten. Vielmehr ist Auswahl angesagt. Baguette, Croissant, Ciabatta oder Bagel: Die Auswahl liest sich wie ein internationales Festival der Backwarenspezialitäten aus allen Herren Ländern. Hinzu kommen Kleingebäck-Variationen wie Muffins, Donuts und jede Menge Blätterteig-Spezialitäten. Die Hotelgäste aus dem In- und Ausland schätzen die Abwechslung. Hauptsache, die Produkte werden backofenfrisch präsentiert.

Um diese Qualität Tag für Tag, jeden Morgen, von Montag bis Sonntag zu garantieren, setzen die Küchenchefs in der Hotellerie und Gastronomie auf das Backwarenangebot aus der Tiefkühlung. Ob Teige, Teiglinge oder Produkte, die bereits gebacken sind: Tiefkühlbackwaren sind vielseitig einsetzbar, unkompliziert in der Vorbereitung und bieten die gewünschte gleichbleibende Frischequalität.

Auch die Privatverbraucher wollen auf den Bäcker aus der Truhe nicht mehr verzichten. Das Angebot an Brot und Brötchen in der Tiefkühlabteilung im Lebensmittelhandel nimmt zu. Entsprechend steigt die Nachfrage. Laut Deutschem Tiefkühlinstitut (dti) verbuchen insbesondere die Backwaren innerhalb des gesamten Tiefkühlsortiments eine wahre Erfolgsgeschichte. Die allgemeinen Ernährungstrends Gesundheit und Wellness zeigen sich nach dti-Beobachtung auch in dieser Produktgruppe.

Auf Augenhöhe
Die Top-Qualität von Tiefkühlbackwaren hat die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) jüngst bestätigt. Im Rahmen der DLG-Qualitätswettbewerbe prüften die Experten die Produkte auf Qualität und Geschmack sowie auf die Frage: Hält der Inhalt, was die Verpackung verspricht? 97 Prozent der insgesamt 227 eingereichten Produkte dürfen ab sofort die begehrte Produktauszeichnung „DLG-prämiert“ tragen. 21 Prozent erhielten den Preis in Gold. Silber ging an 52 Prozent und 24 Prozent wurden mit Bronze ausgezeichnet.

Für den Leiter des Fachgebietes Backwaren an der Detmolder Bundesforschungsanstalt und Mitarbeiter des Bevollmächtigten der DLG-Wettbewerbe, Günter Unbehend, ist damit klar, dass Tiefkühlbackwaren „heute in der Regel qualitativ mit frisch gebackenen Produkten gleich gezogen haben.“ Damit stehen nach Auffassung des Ernährungsexperten beide Produkte „auf Augenhöhe gegenüber“.
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