Tiefkühlkost bietet Top-Qualität

15.10.2007

Ernährungsexperten bestätigen Frische und Geschmack der Produkte

Beim diesjährigen Qualitätswettbewerb für Tiefkühlkost der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) waren sich die Ernährungsexperten einig: Tiefgekühlte Produkte bieten Spitzenqualität und überzeugen in punkto Frische, Geschmack und Genuss. Entsprechend hoch war die Medaillenausbeute. Über 94 Prozent aller eingereichten Produkte erhielten die begehrte Auszeichnung „DLG-prämiert“, davon über die Hälfte sogar den DLG-Preis in Gold.
Der wissenschaftliche Leiter des DLG-Wettbewerbes Tiefkühlkost, Professor Dr. Jörg Oehlenschläger, erläutert die Hintergründe:

dti: Es kommen immer mehr tiefgekühlte Qualitätsprodukte auf den Markt. Da wundert es nicht, dass auch immer mehr dieser Produkte mit den DLG-Medaillen ausgezeichnet werden. Worin sehen Sie die Gründe?
Oehlenschläger: Es ist nicht nur die steigende Zahl der Produkte auf dem Markt, wichtiger ist mir, dass sich bei wachsendem Angebot die Breite der Spitzenqualität vergrößert hat. Tiefgefrorene Produkte haben sich während der letzten 20 Jahre laufend in der Qualität verbessert und haben heute einen häufig vollkommen fehlerfreien Qualitätsstandard erreicht, der deshalb zwangsläufig zu Prämierungen führt. Ausgesuchte Qualität der verwendeten Rohwaren und Ausgangsstoffe zusammen mit der eingesetzten richtigen produktspezifischen Technologie sowie sachgerechte Lagerung und Transport garantieren diese hohe Medaillenausbeute.

dti: Das Thema Lebensmittelsicherheit ist für Verbraucher in den vergangenen Jahren zunehmend wichtiger geworden. Wie bewerten Sie die hygienische Sicherheit von Tiefkühlkost?
Oehlenschläger: Tiefkühlkost bietet wegen der niedrigen Lagertemperatur eine sehr hohe hygienische Sicherheit. Voraussetzungen sind natürlich eine lückenlose Einhaltung der Tiefkühlkette und auch eine sachgerechte Lagerung beim Verbraucher. Fast alle Verderbs- und Abbauvorgänge bei Proteinen und Fetten kommen bei tiefen Temperaturen zum Erliegen oder sind so verlangsamt, dass sich Veränderungen erst nach vielen Monaten oder gar Jahren bemerkbar machen. Weiterhin werden viele Mikroorganismen bei tiefen Temperaturen abgetötet, alle Mikroorganismen können sich nicht vermehren.

dti: Bei der DLG-Qualitätsanalyse kommt der Sensorik eine zentrale Bedeutung zu. Was zeichnet den guten Geschmack vorbereiteter Gerichte aus der Tiefkühlung aus?
Oehlenschläger: Viele Gerichte aus der Tiefkühltruhe sind heute nach der Zubereitung nicht mehr von frisch zubereiteten Gerichten zu unterscheiden. Sachverständige der DLG bestätigen dies immer wieder beim Qualitätswettbewerb. Der Tiefkühlschlaf erhält eben auch die Geruchs- und Aromakomponenten und erlaubt diesen nach Auftauen und Zubereiten sich wieder voll zu entfalten. Erstaunt sind die Sachverständigen immer wieder darüber, wie gut die Hersteller heute die Textur (Konsistenz) von Fleisch oder Kartoffeln bei Tiefkühlware im Griff haben.

dti: Jedes Dritte von Ihnen getestete Produkt stammt mittlerweile aus dem Ausland. Haben Sie Unterschiede festgestellt zwischen tiefgekühlten Lebensmitteln, die in Europa oder Übersee hergestellt worden sind im Vergleich zu Produkten, die aus Deutschland stammen?
Oehlenschläger: Nein, nicht in der Qualität. Der ausländische Markt hat sich offensichtlich auf den spezifisch deutschen Geschmack eingestellt. Interessant ist aber, dass auch typisch ausländische Produkte, die der Verbraucher aus dem Urlaub kennt, hier einen Markt gefunden haben, so dass das Urlaubserlebnis zumindestens kulinarisch noch einmal wiederholt werden kann.

dti: Die beim DLG-Qualitätswettbewerb eingereichten Produkte gelten als Spiegelbild des Marktes. Was liegt bei den Verbrauchern derzeit im Trend?
Oehlenschläger: Ganz im Trend liegen hoch conveniente Erzeugnisse, die ein Minimum an Vorbereitung brauchen - beispielsweise Fingerfood -, aber auch Snacks, kleine Pizzen, Geflügelerzeugnisse und ähnliches. Darüber hinaus kann festgestellt werden, dass heute fast alle fast vorbereiteten Produkte aus der Tiefkühlung auch in portionierbaren Verpackungen für kleinere Haushalte verfügbar sind.

dti: Ein entscheidender Vorteil von Tiefkühlkost gegenüber anderen Angebotsformen ist die Möglichkeit, Lebensmittel über längere Zeit ohne nennenswerten Qualitätsverlust zu lagern und nicht sofort verzehren zu müssen. Was raten Sie Verbrauchern, um die Ausgangsqualität der Produkte zu Hause optimal zu bewahren?
Oehlenschläger: Zwei Ratschläge: Erstens so einzukaufen, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum der Produkte noch möglichst in weiter Ferne liegt, weil dadurch die Verwendbarkeit der Produkte über einen langen Zeitraum gewährleistet ist. Zudem ist der Verbraucher flexibel in der Bevorratung und spontaner Auswahl aus seiner Tiefkühltruhe. Zweitens sollte die Temperatur des Tiefkühlmöbels bei mindestens minus 18 Grad Celsius liegen: Das garantiert optimale Aufbewahrung und Werterhaltung.
Auch sollte der Verbraucher wissen, dass schon ein ungekühlter Transport von wenigen Stunden zum Beispiel bei hohen Temperaturen im Sommer oder eine lange Fahrt im Auto die Qualität von gerade optimal eingekauften TK-Produkten negativ beeinflussen kann. Wenn so etwas passiert ist, sollten die Produkte nicht wieder eingefroren werden, sondern am besten gleich zubereitet werden.
Verwandte Artikel:

• Hoher Qualitätsstandard bei Tiefkühlkost
• Bio-Frische auf Vorrat