"Bei uns ist alles frisch"

11.02.2008

TiefkühlForum Fisch präsentiert Erfolgskonzepte im Außerhausmarkt

Tiefkühlfisch steht in der Verbrauchergunst ganz oben. Ein Trend, der seit Jahren auch im Außerhausmarkt immer stärker wird. Davon ist Ctefan Wohlfeil, Präsident des Verbandes der Köche Deutschlands, überzeugt: „Tiefkühlfisch lässt sich leicht verarbeiten, gut kalkulieren und verfügt darüber hinaus über eine optimale Frische-Qualität sowie kalkulatorische Vorteile.“

Dass es möglich ist, sowohl Gästezufriedenheit als auch Betriebsergebnisse durch innovative Konzepte zu optimieren, darüber diskutierten Praktiker und Experten aus Restaurant, Systemgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung beim ersten „TiefkühlForum Fisch“ auf der Fachmesse fish international 2008 in Bremen. „Bei uns ist alles frisch! Fisch-Erfolgskonzepte im Außerhausmarkt“ ist daher auch das Motto, welches das Deutsche Tiefkühlinstitut (dti) und die Fachzeitschrift tk-report für die gemeinsame Veranstaltung gewählt haben.

Neben Ctefan Wohlfeil gehörte auch Peter Sikorra, Küchenleiter im Fünf-Sterne-Hotel Grand Elysée in Hamburg, zu den Referenten auf der Veranstaltung. Für den Küchenchef zählt ausschließlich Qualität. Dies gilt für Sikorra vor allem für Fisch. Und hier kennt er sich bestens aus: „Bei Fisch und Seafood macht mir keiner etwas vor.“ Denn vor seiner Zeit im Grand Elysée leitete der Gastronomiemanager ein renommiertes Fischrestaurant in Hamburg und hatte tagtäglich intensiv mit Fisch zu tun. Angesichts der hohen Qualität rät er seinen Kochkollegen, „keine Angst vor Tiefkühlfischen“ zu haben.

Frische-Erlebnis zählt

Ebenfalls vom Podium aus diskutierten Gerhard A. Perenz, Konzeptberater für den Außerhausmarkt, sowie Gregor Klässig, Geschäftsführer Klässig’s Fish & Chips Systemgastronomie in Berlin, mit den rund 100 Teilnehmern. Perenz ist bekennender Convenience-Fan. Tiefkühlfrische Produkte – wie Fisch – hält er für eine unverzichtbare Notwendigkeit für beinahe jeden Bereich im Außerhausmarkt. Für ihn besteht die Kunst darin, „die Produkte so zu wählen und zu kombinieren, dass für den Gast ein überzeugendes Frische-Erlebnis spürbar ist“. Das Konzept von Gregor Klässig lautet: „Frisch, schnell und schön.“ Damit erzielt der Unternehmer an ausgewählten Standorten mit dem Verkauf von Fingerfood- und Snackprodukten enorme Erfolge. Dabei setzt er vor allem auf Tiefkühlfisch: „Unsere hochwertigen Tiefkühlprodukte machen’s täglich möglich.“
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