Tiefkühlqualität überzeugt immer mehr Profi-Köche

24.09.2008

Tischgäste werden zunehmend anspruchsvoller

In allen Bereichen des Außer-Haus-Marktes steigen die Ansprüche der Gäste. Ob in der klassischen Gastronomie, in der Betriebsverpflegung, in Schul- und Universitätsmensen oder im Krankenhaus: Wer nicht zu Hause essen will oder kann, wünscht ein qualitativ hochwertiges, frisches und abwechslungsreiches Angebot. Die Küchenchefs in der Außer-Haus-Verpflegung sind deshalb auf Produkte angewiesen, die den täglichen Spagat zwischen Kreativität, Qualität und Kostenbewusstsein garantieren. Dabei spielen die Angebote aus der Tiefkühlung zunehmend eine größere Rolle. Entscheidende Argumente pro Tiefkühlkost sind für die Profi-Köche vor allem: Erhalt der Frische und Qualität über einen längeren Zeitraum, Lagerfähigkeit, Saisonunabhängigkeit, Gelingsicherheit und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Dies ergab eine Untersuchung des Marktforschungsinstitutes Produkt + Markt im Auftrag des Deutschen Tiefkühlinstitutes.

Im Vergleich zu konkurrierenden Angebotsformen wie Kühlkost wird Tiefkühlkost weiter Marktanteile im Außer-Haus-Markt gewinnen. 36,6 Prozent der Befragten geben an, dass der Verbrauch von tiefgekühlten Produkten in den kommenden zwei Jahren steigen wird. Nur 28,3 Prozent sind der Überzeugung, dass Kühlkost mengenmäßig in Zukunft zulegen wird.

Vor allem bei Fisch und Meeresfrüchten vertrauen die Profi-Köche der Frischequalität von Tiefkühlkost. Mit 64,5 Prozent entscheiden sich gut zwei Drittel der Entscheider im Außer-Haus-Markt für Tiefkühlfisch. Nur jeder Vierte (24,2 Prozent) greift zur sogenannten Frischware. Kühlkost spielt mit 2,3 Prozent bei Fisch eine untergeordnete Rolle.

Info-Grafiken zum Thema:
Tiefkühlkost punktet gegen Kühlkost,
Wichtige Gründe für den Einsatz von Tiefkühlkost,
Weiteres Wachstum für Tiefkühlkost