Marinierter Garnelenspieß auf Quinoa-Salat mit Mango, Gurke und Koriander
10 TK-Garnelenspieße, „Black Tiger“, roh
5 Sternanis
2 Zimtstangen
2-3 Chilischoten, getrocknet
1 EL Korianderkörner
40 g Ingwer, gehackt
40 g Knoblauch, gehackt
50 ml Sojasauce
50 ml Zitronensaft
70 ml Öl zum Braten
750 g Quinoa, gekocht
2 Mangos, gewürfelt, frisch oder TK
1 Salatgurke, entkernt, gewürfelt
50 ml Reisessig
80 ml Sesamöl
60 g Honig
1/2 Bund Koriander, mit Stielen gehackt
Salz
Zubereitung
Korianderkörner in der Pfanne rösten und im Mörser zerkleinern. Gewürze mit Ingwer und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.
Spieße in die Marinade legen und ca. 2 Std. gekühlt ziehen lassen. Quinoa, Mango und Gurke in eine Schüssel geben. Aus Reisessig, Sesamöl, Honig und gehacktem Koriander ein Dressing herstellen und mit den Zutaten mischen. Salat mit Salz würzen und ca. 1 Std. ziehen lassen.
Öl erhitzen und Garnelen braten. Fürs Buffet Quinoa-Salat in einer Schüssel anrichten und Garnelenspieße um den Rand herum legen.
Als Salatteller Quinoa-Salat mit einigen Salatblättern in der Mitte des Tellers anrichten und den Garnelenspieß darüber legen.
Bild und Rezept by Service-Bund GmbH & Co. KG
