Eine Fischfarce herstellen. Dazu werden die Parüren von weißem Fisch mit dem Eiweiß im Mixer gemixt. Danach die Thai-Kräutermischung und die Hälfte des Paniermehls dazu geben und erneut mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Spargel kurz dämpfen und den unteren Teil in Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben zusammen mit den Krabben mit der Fischfarce vermengen.

Die Mayonnaise mit dem Saft und dem Abrieb der Limette und dem Schnittlauch vermengen. Den Endiviensalat waschen.

Krabbenburger von je 100g formen, im restliche Paniermehl wenden und auf dem Grill backen.
Den restlichen Spargel mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz marinieren und ebenfalls kurz grillen.

Die Pitta-Brote grillen und die Krabbenburger auf den Broten anrichten. Mit Spargel, Endivie, Limettenmayonnaise und ein paar Zwiebelscheiben belegen.

Bild und Rezept by Ardo NV