Chili sin Carne mit Baked Potato und Sojaghurt-Dip
2200 g Baked Potato in Folie (ca. 220 g je Kartoffel)
2000 g Chili sin Carne (Grundrezept)
200 g Tortillachips
100 g Cashewkerne
300 g Soja-Joghurt (vegan)
20 g Zitronensaft
5 g Speisesalz
1 g Pfeffer, schwarz
20 g Schnittlauch, geschnitten
15 g Koriander
Für das Grundrezept Chili sin Carne:
20 ml Rapsöl
200 g Zwiebeln, gehackt
8 g Knoblauch, gehackt
1 g Koriander, gemahlen
10 g Paprika, edelsüß
3 g Kreuzkümmel, gemahlen
Prise Cayennepfeffer
1 g Chillies, geschrotet
2 g Zimt, gemahlen
440 g Plant-based Gehacktes, TK
160 g Gemüsepaprika, rot, gewürfelt
10 g Tomatenmark, zweifach konzentriert
320 g Tomaten, geschält, gewürfelt (Pelati)
1000 ml Wasser
6 g Speisesalz
280 g Rote Bohnen
240 g Maiskörner, TK
46 g Bratensaucen-Pulver (vegan)
Zubereitung
Vorbereitung:
Cashews über Nacht in Wasser gut bedeckt einweichen. Bohnen unter fließendem Wasser abspülen.
Für den Dip das Wasser von den Cashews abgießen und glatt pürieren. Soja-Joghurt, Salz und Zitronensaft unterrühren. Schnittlauch dazugeben und verrühren.
Für das Chili sin Carne Öl in einem Kippkochkessel erhitzen. Zwiebelwürfel anschwitzen, Knoblauch und Gewürze mitschwitzen. Nacheinander aufgetautes plant-based Hack und Paprikawürfel mitschwitzen. Mit Tomatenmark tomatisieren und mitschwitzen. Mit Pelati und Wasser auffüllen und 30 Minuten köcheln lassen. Salz, Bohnen und Mais zugeben und mit Bratensaucen-Pulver abbinden. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Baked Potatoes im vorgeheizten CombiSteamer bei 180 °C Heißluft ca. 40 Minuten garen. Alles zusammen anrichten und mit den Chips und dem Koriander garnieren.
Tipp: Statt die Cashews selbst zu pürieren, kann auch auf Cashewmus zurückgegriffen werden!
