Tiefkühllexikon

Farbe




Beschreibung:
Die intensive grüne Farbe von tiefgefrorenem Gemüse, wie beispielsweise bei Bohnen und Erbsen, entsteht durch das sogenannte Blanchieren. Durch das kurze eintauchen in kochendes Wasser oder behandeln mit kochendem Wasserdampf und das anschließende Abschrecken mit kaltem Wasser, befindet sich in den äußeren Schichten der Erbsen und anderen grünen Gemüsesorten mehr Chlorophyll, das dem Produkt eine besonders kräftige Farbe verleiht.