Tiefkühllexikon

Obst




Beschreibung:
Tiefgekühltes Obst hat immer Saison und bietet besten Vitamingenuss. Die meisten Obstsorten sind aber so empfindlich, dass man sie nicht optimal im Tiefkühlgerät selbst einfrieren kann.

Die industrielle Schockfrostung hingegen ermöglicht eine schonende Konservierung aufgrund der tiefen Temperaturen. Nur das schnelle Einfrieren verhindert den ungeliebten „Matsch-Effekt" beim Auftauen, der dann eintritt, wenn die Zellstruktur wegen zu langsamen Tiefgefrierens von großen Eiskristallen zerstört wird.