Tiefkühllexikon

Glasieren




Beschreibung:
Unverpackt vorgefrorene Lebensmittel werden durch Eintauchen in kaltes Wasser (z.B. Fisch und Meeresfrüchte) oder in Zuckerlösung mit Zitronensäure (z.B. Obst) mit einer Eisschicht überzogen. Anschließend wird das Gefriergut verpackt und tiefgefroren. Die dünne, gut isolierende Eisschicht schützt vor dem Austrocknen und vor Beschädigungen der Außenhaut.